家庭煮夫厨艺自学路之板栗烧鸡腿

最近有空在家的时候就听从老婆大人的指示，根据老婆大人在网上搜集的菜谱做一下家庭煮夫，这也是我的厨艺练习之路。上次做了蚂蚁上树、糖醋排骨，这次选择的是“板栗烧鸡腿”，经过一番折腾，最终出锅的板栗烧鸡腿味道还不错，就是卖相不咋地。

人上图所示，最下面那盘是别人家的板栗烧鸡腿，上面那盘就是我的“杰作”，从卖相来比，真的是天渊之别。不过说真的，这样做出来的鸡肉吃起来非常入味，毕竟是熬制了二十多分钟。

既然练习过了就要总结，这样下一次再做这道菜的时候才能做到“色香味俱佳”。下面就跟大家文字总结一下板栗烧鸡腿的做法吧（PS：附原版板栗烧鸡腿的视频教程）。

一、板栗烧鸡腿材料

4 个大鸡腿，十几个生板栗（板栗太大，我选择切成两块），八角、花椒（PS：因为孩子不吃辣所以没放）、蒜头，葱切段、生姜切片，料酒、生抽、老抽、冰糖、油和盐，刚烧开的开水等。

二、板栗烧鸡腿的做法

1、鸡腿切段，一个鸡腿 4 段及以上，大小自由掌握即可，冷水下锅过水，水开之后撇去浮末，30 秒后捞出待用。

2、换水重新烧开，放入生板栗煮三分钟后捞出待用。

3、炒锅倒入花生油，放入葱段、姜片、蒜片、八角翻炒，大概翻炒十多秒之后倒入鸡块继续翻炒大概 30 秒左右，再倒入板栗煸炒，炒到鸡块皮呈现金黄色，板栗表面变色（PS：这个鸡皮和板栗变色问题只能自己把握），接着沿锅边倒入 2 勺料酒去腥，翻炒几下，再倒入 2 勺生抽，1 勺老抽，翻炒均匀，直到鸡块均匀上色。

4、倒入开水，水量要没过鸡块，大火烧开后盖盖小火炖煮 25 分钟左右，在 15 分钟后中途揭盖，放入盐，2 颗冰糖后盖盖继续炖烧（PS：在炖煮的过程中，可能我的火候控制不好，前后加起来不够 25 分钟，大概在 10 分钟水就准备干了，所以立马放入盐和冰糖进去翻炒）。

5、最后汤汁渐无的时候揭盖，先夹去调料，然后大火收汁，出锅前倒入一些油，翻炒均匀。

菜谱网上到处都是，但是想要从菜谱做出“色香味俱佳”的美食还是需要多联系，特别是火候的问题尤为重要，要不然哪怕在操作过程中精确到多少克多少分钟，也很难做好一道菜。所以，以后要多联系才行。不知道是不是心理作用，自己做出来的菜都感觉特别好吃！

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