家庭煮夫厨艺自学路之板栗烧鸡腿

2018年09月17日 15:09:11  阅读 70 次 评论 14 条

最近有空在家的时候就听从老婆大人的指示,根据老婆大人在网上搜集的菜谱做一下家庭煮夫,这也是我的厨艺练习之路。上次做了蚂蚁上树、糖醋排骨,这次选择的是“板栗烧鸡腿”,经过一番折腾,最终出锅的板栗烧鸡腿味道还不错,就是卖相不咋地。

家庭煮夫厨艺自学路之板栗烧鸡腿 随笔日记 第1张

人上图所示,最下面那盘是别人家的板栗烧鸡腿,上面那盘就是我的“杰作”,从卖相来比,真的是天渊之别。不过说真的,这样做出来的鸡肉吃起来非常入味,毕竟是熬制了二十多分钟。

既然练习过了就要总结,这样下一次再做这道菜的时候才能做到“色香味俱佳”。下面就跟大家文字总结一下板栗烧鸡腿的做法吧(PS:附原版板栗烧鸡腿的视频教程)。

一、板栗烧鸡腿材料

4 个大鸡腿,十几个生板栗(板栗太大,我选择切成两块),八角、花椒(PS:因为孩子不吃辣所以没放)、蒜头,葱切段、生姜切片,料酒、生抽、老抽、冰糖、油和盐,刚烧开的开水等。

二、板栗烧鸡腿的做法

1、鸡腿切段,一个鸡腿 4 段及以上,大小自由掌握即可,冷水下锅过水,水开之后撇去浮末,30 秒后捞出待用。

2、换水重新烧开,放入生板栗煮三分钟后捞出待用。

3、炒锅倒入花生油,放入葱段、姜片、蒜片、八角翻炒,大概翻炒十多秒之后倒入鸡块继续翻炒大概 30 秒左右,再倒入板栗煸炒,炒到鸡块皮呈现金黄色,板栗表面变色(PS:这个鸡皮和板栗变色问题只能自己把握),接着沿锅边倒入 2 勺料酒去腥,翻炒几下,再倒入 2 勺生抽,1 勺老抽,翻炒均匀,直到鸡块均匀上色。

4、倒入开水,水量要没过鸡块,大火烧开后盖盖小火炖煮 25 分钟左右,在 15 分钟后中途揭盖,放入盐,2 颗冰糖后盖盖继续炖烧(PS:在炖煮的过程中,可能我的火候控制不好,前后加起来不够 25 分钟,大概在 10 分钟水就准备干了,所以立马放入盐和冰糖进去翻炒)。

5、最后汤汁渐无的时候揭盖,先夹去调料,然后大火收汁,出锅前倒入一些油,翻炒均匀。

菜谱网上到处都是,但是想要从菜谱做出“色香味俱佳”的美食还是需要多联系,特别是火候的问题尤为重要,要不然哪怕在操作过程中精确到多少克多少分钟,也很难做好一道菜。所以,以后要多联系才行。不知道是不是心理作用,自己做出来的菜都感觉特别好吃!

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表情

  1. 网站建设
    网站建设 @回复

    自己做的永远不是很好看

  2. 大事记
    大事记 @回复

    觉得板栗可香了,哈哈哈….正是上市的时候,美滋滋

  3. 穿衣打扮
    穿衣打扮 @回复

    板栗烧鸡腿,加点啤酒会有啥变化?嘿嘿

  4. 明月登楼
    明月登楼 @回复

    无图无真相呀!

    • 懿古今
      懿古今2018-09-18 15:57  回复

      @明月登楼[嘻嘻] 第一幅图片里面有两个就是真实的图片,在折腾的过程还真没有时间去拍照,等以后熟悉了倒是可以拍照重新编辑

  5. ningqun
    ningqun @回复

    PS提亮一下,卖相还是很不错的,哈哈

  6. 智宇
    智宇 @回复

    真的好吃吗,别人家的美图了。哈哈

    • 懿古今
      懿古今2018-09-18 16:04  回复

      @智宇[嘻嘻] 被人家的不知道,我这次做的味道还是不错的,最起码我的日子就吃了很多

  7. 青山
    青山 @回复

    烧的变成煮的了 [笑哭]

    • 懿古今
      懿古今2018-09-18 16:05  回复

      @青山是放入开水慢慢炖烧,然后大火收汁,这种做法到底是烧还是煮我就不知道了