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蚂蚁庄园今日答案：你知道吗？“老抽”酱油的“老”是指？
- 酿造时间更长
- 酿造方法古老
答案：酿造时间更长
解析：传统的酱油制作是在晒制、发酵的过程中，多次把酱油从酿缸中“抽取”出来。老抽酱油则是在生抽基础上继续复晒老化，相对生抽来说，晒制时间较长，出厂所需时间也更长，因此称为“老抽”。
小知识：“老抽”酱油的“老”是指酿造时间更长！“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，同时有效成分的浓度也有所增加。由此可见，老抽经过再次复晒的酱油，出厂所需时间较长，晒制时间也较长，从而导致成品的“年龄”也较大，相对生抽来说比较老，因此就叫做“老抽”。
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