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淘金币今日答案:螺蛳粉的“臭味”,主要来源于?
- 酸笋
- 螺蛳
答案:酸笋
解析:螺蛳粉的“臭味”,主要来源于酸笋!
臭味食品如臭豆腐、豆汁儿等,大多是经发酵才有臭味。螺蛳粉中的酸笋在发酵时,其中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗,产物是有臭味的硫化氢和粪臭素,螺蛳粉的浓烈气味主要是它们的“贡献”。
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