医疗健康每日一答：叶菜放冰箱24小时会致癌？
- 真的
- 假的
答案：假的
小知识：叶菜放冰箱24小时会致癌的说法是假的！
传言说叶菜类蔬菜如果放冰箱超过24小时，容易产生大量亚硝酸盐，吃了会致癌。其实，叶菜类常温放置产生的亚硝酸盐比冷藏要高。香港食品安全中心测定发现，菠菜、小白菜、生菜是3种硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程也容易产生较多的亚硝酸盐。
至于剩菜或者隔夜菜，如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的亚硝酸盐风险是可以忽略的。唯一需要警惕的蔬菜是菠菜，即便是炒熟放冷藏，16小时后其亚硝酸盐含量也可能会超过国家标准。
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