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蚂蚁庄园小课堂今天的题目：为什么冰激凌吃起来是柔软蓬松的口感？
- 混入了空气
- 因为有脂肪
答案：混入了空气
蚂蚁庄园解析：冰激凌的制作过程中，在对它进行搅打时，让空气不断地进入，扰乱了冰晶与奶油原本结实的结合序列，使它们变得松散。所以冰激凌不会出现冰棍一样比较硬的口感，而是变得蓬松。
拓展知识：
很多人一定都会想到牛奶和糖，但其实普通冰激凌中占体积最大的是空气，有的甚至超过其它原料的总体积。冰激凌的物质成分如下：
1、空气：约占50%（即膨胀率100%），分散在冰激凌中的小气泡在很大程度上决定了冰激凌的蓬松程度，空气越多，膨胀率越高，冰激凌的口感也会更软篷。
2、冰晶：约占30%，来自于各个成分中的水分结晶。冰晶的大小会影响冰激凌的颗粒感强弱。
3、糖：约占15%，可以是蔗糖、蜂蜜、糖浆等，主要作用自然是负责甜，但同时也能改善冰激凌的质地、降低它的凝固点，使其不易冻成冰块。
4、脂肪：约占5%，通常来自牛奶（包括奶油、黄油等奶制品），主要为甘油三酯，主要是为冰激凌带来醇厚口感和细腻柔滑的质地。
5、蛋白质：主要来源于牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白。
6、乳化剂：将原本相互“嫌弃”的脂肪和水“牵线搭桥”到一起的另一重要媒介。
7、其它：调味剂、香料、色素、辅料（饼干碎、巧克力屑）等。
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